Description

בשאיפה להדגים את האיכויות הגבוהות של ונטו, פיליפ מפיק משלוש חלקות הכרמים שלו שלושה יינות שונים. ׳לה פייר נואר׳ היא חלקת כרם קטנה הנטועה על סלע שחור דל במיוחד, שגפניה מניבות אשכולות זעירים עם גרגרים קטנים ומרוכזים מאוד ובעלי קליפה עבה. בגלל דלות הקרקע וחוסר מים תמידי, כרם ׳לה פייר נואר׳ מניב תמיד את האשכולות הקטנים ביותר והיין היוצא הנו תמיד המרוכז והעוצמתי ביותר בכל יינות היקב. פיליפ אוהב לעבוד עם שזרות על מנת להעניק ליין רעננות ומנעד ארומטי פרחוני מתובל וגבוה יותר. אך השימוש בהם נעשה בהתאם לפרי, כך שככל שהענבים יהיו מרוכזים יותר הם יזכו ליותר שזרות. חלקת ׳פייר נואר׳ עוברת תסיסה מלאה עם השזרות לעומת היינות האחרים בהם השימוש יהיה מוגבל יותר. יין ׳לה פייר נואר׳, עשוי משילוב של ענבי גרנאש וסירה הגדלים על אדמה כהה מאד העשויה חצץ שחור, במופע די ייחודי ונדיר בנוף של סלעי משקע. המופע הזה היה כל כך מפתיע ומרגש שפיליפ ידע מאז ומתמיד שהחלקה הזו תהווה את יין הדגל שלו. אך בניגוד ליינות גבוהים רבים בולטת לטובה הייננות המעודנת של פיליפ ובחירתו שלא להבגיר את היין בחביות עץ אלא לשמור אותו במכלי בטון בלבד. זהו יין עוצמתי, מרוכז מאד, אשר יחד עם הפרי הנדיב שלו הוא מפגין מורכבות ארומטית רבה ותהיה לו יכולת התיישנות יוצאת מן הכלל.